Les fruits et légumes en arabe : vocabulaire complet avec tashkeel

Le collectif et l'unité : la clé grammaticale de tout ce vocabulaire

Avant de commencer les listes, il y a un point de grammaire que tu dois avoir en tête, parce qu'il change tout.

En français, pour passer du singulier au pluriel, tu ajoutes un « s » : une pomme, des pommes. En arabe, le fonctionnement est inverse, et bien plus élégant.

Le mot de base désigne le collectif, c'est-à-dire l'espèce entière, la catégorie. تُفَّاح (tuffāḥ) ne signifie pas « une pomme » ni « des pommes » : il désigne la pomme en tant qu'espèce, l'ensemble des pommes. Pour en isoler une seule unité, tu ajoutes un tāʾ marbūṭa, ce petit « ة » qui se prononce comme un « a » ou un « at » en fin de mot :

• تُفَّاح (tuffāḥ) : les pommes (l'espèce)
• تُفَّاحَة (tuffāḥa) : une pomme

Voilà des exemples concrets :

Cette règle vaut pour les fruits, les légumes et de nombreuses autres catégories. Quand tu la maîtrises, une bonne partie du vocabulaire alimentaire se déverrouille d'un coup.

La racine ث م ر (th, m, r) : d'où vient le mot « fruit »

Le mot général pour le fruit en arabe est ثَمَرَة (thamara, un fruit) ou son collectif ثَمَر (thamar). Il vient de la racine ث م ر (th, m, r).

Cette racine porte l'idée du résultat produit par quelque chose, du fruit au sens le plus concret comme au sens figuré. L'arbre produit son fruit : c'est ثَمَر. L'effort produit son résultat : c'est aussi ثَمَر.

La famille de la racine :

• ثَمَر (thamar) : le fruit (collectif), la production
• ثَمَرَة (thamara) : un fruit, un résultat concret
• ثِمَار (thimār) : des fruits (pluriel de ثَمَرَة)
• مُثْمِر (muthmir) : fructifère, productif
• أَثْمَرَ (athmara) : fructifier, donner des fruits

Le Coran et les fruits

Allah dit dans la Sourate al-Anʿām :

وَهُوَ ٱلَّذِىٓ أَنشَأَ جَنَّـٰتٍ مَّعْرُوشَـٰتٍ وَغَيْرَ مَعْرُوشَـٰتٍ وَٱلنَّخْلَ وَٱلزَّرْعَ مُخْتَلِفًا أُكُلُهُۥ وَٱلزَّيْتُونَ وَٱلرُّمَّانَ مُتَشَـٰبِهًا وَغَيْرَ مُتَشَـٰبِهٍ ۚ كُلُوا۟ مِن ثَمَرِهِۦٓ إِذَآ أَثْمَرَ

« C'est Lui qui a créé des jardins en treilles et sans treilles, des palmiers, des cultures aux produits variés, des oliviers et des grenadiers, semblables et différents. Mangez de leur fruit lorsqu'ils fructifient. »

Source : Sourate al-Anʿām, 6:141 (début du verset)

Dans ce seul verset, tu retrouves زَيْتُون (olive), رُمَّان (grenade), et la racine ث م ر à la fois dans ثَمَر (leur fruit) et dans أَثْمَرَ (lorsqu'ils fructifient). La langue du Coran et la langue du marché, c'est la même langue.

Les fruits en arabe : les noms que le Coran a consacrés

Plusieurs fruits apparaissent directement dans le texte coranique. Les connaître, c'est à la fois du vocabulaire arabe essentiel et une porte d'entrée dans la compréhension du Coran.

La grenade, le raisin, la figue, l'olive

La figue mérite un arrêt : la sourate 95 porte son nom, سُورَةُ التِّين. Quand tu retiens le mot تِين, tu retiens en même temps le nom d'une sourate entière. C'est ce que j'appelle apprendre l'arabe par couches : chaque mot en cache un autre.

L'olive, زَيْتُون, et l'huile, زَيْت (zayt), sont liées. Pour la plupart des lexicographes, rapporte le Lisān al-ʿArab, زَيْتُون est formé sur زَيْت ; d'autres le rattachent à une racine distincte. Et زَيْتُونَة (zaytūna) désigne à la fois une olive et l'olivier.

Les noms de la datte selon sa maturité

La langue arabe est précise là où le français ne l'est pas. Al-Jawharī et Ibn al-Athīr nomment six stades de la datte, dans l'ordre : ṭalʿ, khalāl, balaḥ, busr, ruṭab, puis tamr. Trois d'entre eux reviennent dans l'usage courant :

• رُطَب (ruṭab) : la datte fraîche, encore gorgée d'eau. C'est le terme qu'Allah utilise dans le Coran, dans le récit de Maryam.

وَهُزِّىٓ إِلَيْكِ بِجِذْعِ ٱلنَّخْلَةِ تُسَـٰقِطْ عَلَيْكِ رُطَبًا جَنِيًّا

« Secoue vers toi le tronc du palmier : il fera tomber sur toi des dattes fraîches et mûres. »

Source : Sourate Maryam, 19:25

• تَمْر (tamr) : le dernier stade, la datte mûre qui a séché, celle qu'on offre avec le café au Maroc ou dans le Golfe.
• بَلَح (balaḥ) : la datte encore verte et petite, bien avant d'être mûre. Le Lisān al-ʿArab la compare au raisin vert.

En français, tu dirais « datte » pour les trois. En arabe, chaque stade a son nom.

Autres fruits courants

Une note sur طَلْح (ṭalḥ). Ce mot apparaît dans le Coran, au verset 56:29. Al-Ṭabarī rapporte que les exégètes parmi les Compagnons et leurs successeurs, dont Ibn ʿAbbās et Qatāda, y voyaient la banane. Ibn Zayd, lui, s'en remettait à Allah, en notant que les gens du Yémen appellent la banane ṭalḥ.

Les légumes en arabe

Le mot général pour le légume est خَضْرَاء (khaḍrāʾ, litt. « ce qui est vert ») ou plus précisément خُضَار (khuḍār) et خُضَرَوَات (khuḍarawāt) au pluriel. La racine évoque la verdure, la couleur verte, le vivant.

Les légumes-fruits

Les légumes-racines

Les légumes-feuilles

Les légumineuses

Le فُول (fūl, la fève), c'est toute une culture. En Égypte, le fūl medammès est le plat du quotidien. Au Maroc, la fève sèche donne la célèbre bessara, une purée relevée d'huile d'olive et de cumin, très populaire dans le nord du pays, à Tanger notamment, où on la sert souvent au petit-déjeuner. Ce mot à trois lettres, tu le retrouves sur bien des tables arabes.

Arabe littéraire et dialectes : par où commencer ?

Le vocabulaire des fruits et légumes est l'un des domaines où les dialectes divergent le plus de l'arabe littéraire, et entre eux.

La règle simple : si tu apprends le fusha, tu seras compris dans tous les pays arabes, même si certains termes locaux t'échapperont. Le fusha, c'est la langue commune du journal, du Coran, de l'administration et de la littérature. C'est ce qui en fait la priorité pour apprendre l'arabe vraiment.

Au souk marocain : phrases pratiques

Passer au souk marocain sans connaître quelques formules, c'est passer à côté de la moitié de l'expérience. Voici les phrases qui te rendront service immédiatement.

Demander le prix

Choisir, désigner, peser

Mini-dialogue au souk

Ces quelques phrases, prononcées avec le bon vocabulaire, t'ouvrent le souk d'une autre façon.

Fruits et légumes dans la culture et la gastronomie du monde arabe

Les fruits emblématiques de la tradition arabe

La grenade, رُمَّان, est partout dans la symbolique arabe. Elle orne les mosaïques, elle parfume les jardins andalous, elle trône sur les marchés de Marrakech en automne. Elle est mentionnée trois fois dans le Coran, deux fois dans la sourate al-Anʿām (6:99 et 6:141) et une fois dans la sourate ar-Raḥmān (55:68), ce qui lui confère une place particulière dans la conscience des locuteurs arabophones.

La datte, تَمْر, est la datte de l'hospitalité, celle qu'on offre en premier à l'invité, celle qui rompt le jeûne du Ramadan. Qu'elle soit fraîche (رُطَب) ou sèche (تَمْر), elle est inscrite dans les usages les plus profonds.

L'olive et son huile, زَيْتُون et زَيْت, sont la base de la cuisine méditerranéenne arabe. À Tanger, le matin, le khobz chaud trempé dans l'huile d'olive et accompagné d'olives marinées, c'est le premier repas du jour depuis des siècles.

Quelques plats et leurs ingrédients en arabe

Connaître ces noms en arabe, c'est lire un menu à Casablanca ou au Caire en comprenant ce qu'il y a dans l'assiette. C'est aussi une façon de lier la langue à quelque chose de concret et d'agréable.

Quand utiliser ces mots, et comment ne pas se tromper

Collectif ou unité : l'erreur la plus fréquente

Quand tu vas au marché et que tu demandes تُفَّاح (tuffāḥ), tu demandes « des pommes » au sens collectif. Si tu veux être précis et demander « une pomme », tu dis تُفَّاحَة (tuffāḥa). Ce n'est pas une faute grave de ne pas faire la distinction, mais c'est une finesse qui fait la différence entre parler et parler bien.

Masculin ou féminin ?

Les noms collectifs de fruits et de plantes s'accordent au masculin comme au féminin. Le Coran en donne la preuve avec le même mot, les palmiers : au masculin dans « aʿjāzu nakhlin munqaʿir » (54:20), au féminin dans « aʿjāzu nakhlin khāwiya » (69:7). Le nom d'unité, lui, porte le tāʾ marbūṭa et il est toujours féminin : تِينَة (tīna), une figue.

Le pluriel des légumineuses

Les légumineuses comme عَدَس (ʿadas, lentille) et حِمَّص (ḥimmaṣ, pois chiche) fonctionnent souvent comme des noms de masse : on ne dit pas « une lentille » sauf dans un contexte très précis. Dans la vie quotidienne, on parle de la quantité ou du plat, pas de l'unité.

Fusha ou dialecte au souk ?

Au souk marocain, le dialecte (darija) domine les échanges. Mais si tu prononces رُمَّان (rummān) plutôt que le terme local, tu seras compris sans problème. Le fusha reste la base de tout : il te donne les racines, et les racines te donnent accès à tous les dialectes.

Apprendre ce vocabulaire avec Tanger Institut

Ces listes, tu peux les parcourir et les mémoriser seul. Mais la vraie maîtrise vient quand tu comprends pourquoi le mot est ce qu'il est : sa racine, sa structure, les autres mots de la même famille. C'est ce que nous faisons à Tanger Institut depuis 2012 : nous enseignons le fusha non pas comme une liste à avaler, mais comme une langue vivante, enracinée, cohérente.

Si tu veux franchir le pas et aller au-delà des listes de vocabulaire pour comprendre vraiment l'arabe, nos cours d'arabe à Tanger sont faits pour toi. Que tu sois à Tanger pour quelques jours ou que tu vives en France, tu trouveras une formule adaptée à ton rythme.

Le vocabulaire des fruits et légumes, c'est une porte d'entrée. Ce qu'il y a derrière, c'est toute une langue. In sha Allah, nous t'y attendons.

FAQ : les fruits et légumes en arabe